Rezept
Zutaten für ca. 20 Liter Rauchbier.
- 4,41 kg Malz: 4,3 kg Rauchmalz, 0,110 kg Carafa Spezial II
- ca. 30 g und 10 g Hopfenpellets, ca. 4% Alphasäuregehalt, Spalter Select
- Hauptguss: 13,5 Liter Wasser
- Nachguss: 12 Liter Wasser:
Zubereitung
Maische-Schema
- Einmaischen: ca. 10 min bei 40°C
- Eiweißrast: 20 min bei 50°C
- Maltoserast: 60 min bei 60°C
- 1. Verzuckerungsrast: 10 min bei 76°C
- 2. Verzuckerungsrast: 5 min bei 78°C
- Die Würze nun mit 12 Liter Nachguss anschwänzen, abläutern und filtern
- Hopfenzugabe: Kochen für 90 min, 30 g zu Beginn des Kochens zugeben, 10 g vor Kochende zugeben (in den letzten 20 min)
- Whirlpool und filtern
- Die Speise heiß abnehmen (je nach Ausbeute ca. 1,5 Liter) und verschließen
- Nach dem Kochen die Würze auf ca. 21°C abkühlen lassen
- Die Hefe wird nach dem Abkühlen der Würze zugegeben
- Die Hauptgärung sollte zwischen 8 bis 10 Tagen liegen (ca. 21 °C Gärtemperaturen beachten)
Nachwürzen/Abfüllen
- Für die Flaschengärung ca. 2 bis 3 Flaschen Speise hinzugeben
- Vor dem Abfüllen in die Flaschen zur zweiten Gärung die Speise in kreisrunder Bewegung in den Gäreimer schütten und kurz verweilen lassen
Stammwürze: 13,7° P
ABV: 5,4 %
Reifezeit: 4 bis 6 Wochen