Rezept
Zutaten für ca. 20 Liter dunkles Bockbier, ein vollmundiges Starkbier
- 6 kg Malz: 5,58 kg helles Pilsener Malz, 120 g Carafa Speziel II, 300 g CaraAmber
- ca. 130g Hopfenpellets, ca. 4% Alphasäuregehalt, Spalter Select
- Hauptguss: 16 Liter Wasser
- Nachguss: 13,5 Liter Wasser:
- Flüssighefe: Belgian Abbey II, (1x Wyeast #1762)
Zubereitung
Maische-Schema
- Einmaischen: ca. 10 min bei 50°C
- Eiweißrast: 15 min bei 58°C
- Maltoserast: 45 min bei 62°C
- 1. Verzuckerungsrast: 20 min bei 72°C
- 2. Verzuckerungsrast: 20 min bei 78°C
- Die Würze nun mit 13,5 Liter Nachguss anschwänzen, abläutern und filtern
- Hopfenzugabe: Kochen für 90 min, 100 g zu Beginn des Kochens zugeben, 30 g vor Kochende zugeben (in den letzten 20 min)
- Whirlpool und filtern
- Die Speise heiß abnehmen (je nach Ausbeute) und verschließen
- Nach dem Kochen die Würze auf ca. 21°C abkühlen lassen
- Die Hefe wird nach dem Abkühlen zur Würze hinzugegeben
- Die Hauptgärung sollte zwischen 8 bis 10 Tagen liegen. (ca. 21 °C Gärtemperaturen beachten. Untergärig: 8-18°C)
Nachwürzen/Abfüllen
- Für die Flaschengärung je nach der vorherigen Ausbeute (ca. 3 bis 4 Flaschen 0,5 l) die zuvor abgenommene Speise hinzugeben
- Vor dem Abfüllen in die Flaschen zur zweiten Gärung die Speise in kreisrunder Bewegung in den Gäreimer schütten und kurz verweilen lassen
Stammwürze: ca. 16 bis 19,5° P
ABV: zwischen 7 bis 9 %
Reifezeit: 7 bis 10 Wochen