Rezept
Zutaten für ca. 20 Liter V66 - Kölner Wieß.
- 5 kg Malz: Pilsner Malz, Sauermalz, Weizenmalz
- Hopfenpellets: 18 g Spalter Select (3,7% Alphasäuregehalt) und 13 g Magnum (13,8% Alphasäuregehalt)
- Hauptguss: 15,5 Liter Wasser
- Nachguss: 16 Liter Wasser:
- Flüssighefe: Kölner Hefe (1x Wyeast #2565)
Zubereitung
Maische-Schema
- Einmaischen: ca. 10 min bei 57°C
- Eiweißrast: 20 min bei 62°C
- Maltoserast: 45 min bei 60°C
- 1. Verzuckerungsrast: 45 min bei 72°C
- 2. Verzuckerungsrast: 5 min bei 78°C
- Die Würze nun mit 1 Liter Nachguss anschwänzen, abläutern und filtern
- Hopfenzugabe: Kochen für 90 min, 18 g zu Beginn des Kochens zugeben, 13 g vor Kochende zugeben (in den letzten 20 min)
- Whirlpool und filtern
- Die Speise heiß abnehmen (je nach Ausbeute ca. 1,5 Liter) und verschließen
- Nach dem Kochen die Würze auf ca. 21°C abkühlen lassen
- Die Hefe wird nach dem Abkühlen zur Würze hinzugegeben
- Die Hauptgärung sollte zwischen 8 bis 10 Tagen liegen. (ca. 21 °C Gärtemperaturen beachten)
Nachwürzen/Abfüllen
- Für die Flaschengärung ca. 2 bis 3 Flaschen Speise hinzugeben
- Vor dem Abfüllen in die Flaschen zur zweiten Gärung die Speise in kreisrunder Bewegung in den Gäreimer schütten und kurz verweilen lassen
Stammwürze: 12° P
ABV: ca. 5 %
Reifezeit: 4 bis 6 Wochen